σε εδώδιμο προϊόν
Μετατρέπουμε την Θρούμπα σε εδώδιμο προϊόν
Μετατρέπουμε την Θρούμπα
Θρουμπελιά
Περιφέρεια Κρήτης
Τίτλος έργου
Εργαστηριακή αποτύπωση της φυσικής διαδικασίας μετατροπής του ελαιόκαρπου τύπου «Θρούμπας Κρήτης» σε εδώδιμο επιτραπέζιο ελαιόκαρπο χωρίς τη χρήση χημικών.
Κωδικός έργου: Μ16ΣΥΝ2-00153
Υπομέτρο 16.1- 16.2 «Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας (ΕΣΚ) για την παραγωγικότητα και βιωσιμότητα της γεωργίας» του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης της Ελλάδας 2014 – 2020.
Αρμόδια Αρχή για το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020
Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020.
Στόχος του έργου
Aποτύπωση σε εργαστηριακή κλίμακα της διαδικασίας που πραγματοποιείται στο δέντρο μειώνοντας πολύ το ρίσκο αλλοίωσης των προϊόντων πριν τη συγκομιδή και μειώνοντας σημαντικά το κόστος παραγωγής ενός ποιοτικού τυποποιημένου προϊόντος.
Η Ελλάδα είναι μια κατεξοχήν ελαιοπαραγωγική χώρα με τεράστιο όγκο παραγωγής ελιάς ο οποίος αποτελεί μεγάλο ποσοτικά μέρος της συνολικής αγροτικής παραγωγής της Ελλάδας, καθώς ευνοείται από τις κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή της Μεσογείου, οι οποίες με τη σειρά τους ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του ελαιόδεντρου. Υπάρχει μεγάλο εύρος ποικιλιών οι οποίες διακρίνονται ανάλογα με το μέγεθος του πυρήνα σε μικροπύρηνες, μεσοπύρηνες και μακροπύρηνες. Στην δεύτερη κατηγορία, δηλαδή στης μεσοπύρηνες εντάσσεται και η ποικιλία της ελιάς Θρούμπας (θρουμπελίας), η οποία καλλιεργείται και στην Κρήτη. Η συγκεκριμένη ποικιλία έχει μια ιδιαιτερότητα σε σχέση με τις άλλες ποικιλίες ελιών. Οι καρποί όταν ακόμα βρίσκονται στο δέντρο, χάνουν μέρος της υγρασίας τους και προσβάλλονται από το μύκητα Phoma oleae.
Ο μύκητας αυτός διασπά την πικρή ουσία ελευρωπαΐνη και έτσι η ελιά χάνει την πικρή της γεύση, σταδιακά ωριμάζοντας και μαυρίζοντας επάνω στο δέντρο. Παρόλα αυτά, όμως, ανάλογα και με τις καιρικές συνθήκες, όταν η ελιά παραμένει πάνω στο δέντρο αλλοιώνεται, εξαιτίας άλλων παραγόντων και μικροοργανισμών. Απαιτείται επομένως μια αποτύπωση της διαδικασίας που πραγματοποιείται σε εργαστηριακή κλίμακα, ώστε να μπορεί να αναπαραχθεί σε μεγάλη κλίμακα. Η διέξοδος αυτή αναμένεται να οδηγήσει και σε μεγαλύτερη επαναφύτευση και ανάπτυξη της συγκεκριμένης ποικιλίας λόγω της επανεκμετάλλευσης της επιτραπέζιας ελιάς.
Στόχος επιχειρησιακού σχεδίου
Aποτύπωση σε εργαστηριακή κλίμακα της διαδικασίας που πραγματοποιείται στο δέντρο μειώνοντας πολύ το ρίσκο αλλοίωσης των προϊόντων πριν τη συγκομιδή και μειώνοντας σημαντικά το κόστος παραγωγής ενός ποιοτικού τυποποιημένου προϊόντος.
ΣΤΟΧΟΣ 1.
Αποτύπωση σε εργαστηριακή κλίμακα της διαδικασίας που πραγματοποιείται στο δέντρο
ΣΤΟΧΟΣ 2.
Σημαντική μείωση του ρίσκου αλλοίωσης των προϊόντων πριν τη συγκομιδή
ΣΤΟΧΟΣ 3.
Σημαντική μείωση του κόστους παραγωγής ενός ποιοτικού τυποποιημένου προϊόντος
Ενότητες εργασίας
Ενότητα εργασίας 1
Θα πραγματοποιηθούν αναλύσεις για την συσχέτιση του εδάφους με το τελικό προϊόν καθώς και αναλύσεις φύλλων για την αξιολόγηση των ελαιόδενδρων
Ενότητα εργασίας 2
Θα πραγματοποιηθεί εργαστηριακή απομόνωση του μύκητα Phoma oleae από τον καρπό ελιάς Θρούμπας πάνω στο δέντρο ώστε να ταυτοποιηθεί και να χρησιμοποιηθεί για την αποπίκρανση του καρπού σε εργαστηριακή κλίμακα (ΕΕ2) (όχι πάνω στο δέντρο)
Ενότητα εργασίας 3
Θα παραχθούν εδώδιμα προϊόντα ελιάς «ΘΡΟΥΜΠΑ» αποπικρασμένα και αφυδατωμένα με το προτεινόμενο πρωτόκολλο χρήσης απομονωμένου μύκητα, σε πιλοτική κλίμακα και θα αναλυθούν όλες οι μικροβιολογικές, διατροφικές ποιοτικές και οργανοληπτικές παράμετροι των τελικών προϊόντων.
Επιπλέον, θα πραγματοποιηθεί οικονομοτεχνική μελέτη ώστε να διαπιστωθούν τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της εφαρμογής της τυποποιημένης αποπίκρανσης έναντι της φυσικής.
Μεθοδολογία υλοποίησης
Στα πλαίσια του παρόντος έργου, θα συνταχθούν οδηγίες για την βέλτιστη καλλιεργητική τεχνική των συγκεκριμένων ελαιόδεντρων με χρήση κοπριάς, φυκιών και σκευασμάτων βιοδυναμικής γεωργίας και θα πραγματοποιηθούν κατάλληλες αναλύσεις από το Ινστιτούτο Εδαφοϋδατικών Πόρων, Τμήμα Εδαφολογίας Αθηνών (Λυκόβρυση) για την συσχέτιση του εδάφους με το τελικό προϊόν καθώς και αναλύσεις φύλλων για την αξιολόγηση των δένδρων.
Στη συνέχεια, το Iνστιτούτο Τεχνoλογίας Αγροτικών Προϊόντων (Λυκόβρυση) θα αναλάβει να εκτελέσει τις εργασίες εργαστηριακής αποτύπωσης της φυσικής διαδικασίας μετατροπής της πολύ γνωστής ελιάς “ΘΡΟΥΜΠΑ” Κρήτης σε εδώδιμο προϊόν χωρίς όμως τη χρήση χημικών ουσιών. Θα μελετηθεί η διαδικασία αποπίκρανσης με χρήση ελιών της συγκεκριμένης ποικιλίας και εμβολιασμό με τον μύκητα Phoma oleae ο οποίος θα απομονωθεί από ήδη φυσικά αποπικρασμένες ελιές. Θα ακολουθήσει αποτύπωση της διαδικασίας αποπίκρανσης με ανάλυση παραμέτρων όπως προφίλ σακχάρων, μείωση ελευρωπαΐνης, φυσικοχημικές παράμετροι, οργανοληπτική αξιολόγηση και μικροβιακή ανάλυση. Στη συνέχεια, φυσικές μέθοδοι ξήρανσης θα εφαρμοστούν για την μετατροπή της σε εδώδιμο προϊόν. Για τα τελικά παραγόμενα προϊόντα, θα πραγματοποιηθεί πλήρης ανάλυση και συγκριτική αξιολόγηση με ελιές φυσικά παραγόμενες στο δέντρο.
Βήμα 1.
Αποτύπωσης της φυσικής διαδικασίας μετατροπής
της πολύ γνωστής ελιάς “ΘΡΟΥΜΠΑ” Κρήτης
σε εδώδιμο προϊόν
Βήμα 2.
Αποπίκρανση με χρήση ελιών της συγκεκριμένης ποικιλίας
και εμβολιασμό με τον μύκητα Phoma oleae ο οποίος
θα απομονωθεί από ήδη φυσικά αποπικρασμένες ελιές
Βήμα 3.
Εφαρμογή φυσικών μεθόδων ξήρανσης
για την μετατροπή της ελιάς
σε εδώδιμο προϊόν
Όλα τα αποτελέσματα που θα ληφθούν θα δημοσιευτούν σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια, ενώ ο διαμεσολαβητής θα συνδράμει στη διάχυση των αποτελεσμάτων στους τοπικούς αγρότες και συνεταιρισμούς, καθώς και στην ηλεκτρονική βάση έργων καινοτομίας στο Εθνικό Αγροτικό Δίκτυο (ΕΑΔ) και στο δίκτυο της ΕΣΚ (EIP – AGRI).
Αναμενόμενα αποτελέσματα
Οι ενέργειες που θα πραγματοποιηθούν αναμένεται να βοηθήσουν σημαντικά στην ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της συγκεκριμένης ποικιλίας ελιάς και στην αποτύπωση της φυσικής διαδικασίας που πραγματοποιείται πάνω στο δέντρο για την αποπίκρανσή της.
Τα άμεσα αποτελέσματα θα είναι:
Αναβίωση της καλλιέργειας στην περιοχή (αυτή τη στιγμή υπάρχουν 400.000 δέντρα της συγκεκριμένης ποικιλίας σε αντίθεση με τα 600.000 πρό μιας δεκαετίας).
Αύξηση των καλλιεργούμενων στρεμμάτων τα επόμενα χρόνια σε σχέση με αυτά που καλλιεργούνται σήμερα με αυξημένη παραγωγή τέτοιου τύπου ελιών (η μέση παραγωγή καρπού Θρούμπας κυμαίνεται σε 3.000 τόνους ανά έτος ενώ θα μπορούσε να είναι περισσότεροι από 10.000).
Ανάδειξη των ιδιαίτερων ποιοτικών χαρακτηριστικών της συγκεκριμένης ποικιλίας ελιάς.
Εφαρμογή πρωτοκόλλου ποιότητας και σύνταξη οδηγιών καλλιεργητικής τεχνικής για παραγωγή ποιοτικών τελικών προϊόντων.
Αποτύπωση της διαδικασίας αποπίκρανσης σε εργαστηριακή κλίμακα, επιτρέποντας και την αναπαραγωγή σε μεγάλη κλίμακα, μειώνοντας πολύ το ρίσκο αλλοίωσης των προϊόντων πριν τη συγκομιδή, αλλά και μειώνοντας σημαντικά το κόστος παραγωγής ενός ποιοτικού τυποποιημένου προϊόντος.
Συμβολή στην αύξηση της μεταποίησης και τυποποίησης τοπικών προϊόντων, ίδρυση- οργάνωση και διοίκηση μικρών επιχειρήσεων, ανάπτυξη της τοπικής επιχειρηματικότητας.
Επιπλέον, με την παραγωγή τέτοιου τύπου ελιών αυξάνεται σημαντικά η προστιθέμενη αξία των ελιών Θρούμπας μιας και η φυσικά ωριμασμένη ελιά έχει τριπλάσια τιμή στη λιανική αγορά από την κλασική ελιά Θρούμπα που πωλείται ως συγκομίζεται.
Ενημερωτική Ημερίδα με θέμα την Παραγωγικότητα και Βιωσιμότητα της Ελληνικής Γεωργίας θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 15 Ιουνίου 2024 στο Ηράκλειο. Η ενημερωτική
Τον περασμένο Φεβρουάριο ξεκίνησε η υλοποίηση του έργου με τίτλο «Εργαστηριακή αποτύπωση της φυσικής διαδικασίας μετατροπής του ελαιόκαρπου τύπου «Θρούμπας Κρήτης» σε
Επικοινωνία
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το έργο;
Συμπληρώστε τη φόρμα επικοινωνίας μας
και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας το συντομότερο δυνατό!
